牛肉干是一種美味的肉脯零食，并且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、肌氨酸、多種維生素、丙氨酸等多種營養(yǎng)成分，深受人們的喜愛。那么牛肉干是怎樣烘干的呢？除了傳統(tǒng)的風干、曬干外，現(xiàn)在最常用的是采用專門的烘干設備烘干，下面瑪山機械來為大家詳細介紹食品烘干房烘干牛肉干的要點。

食品烘干房烘干牛肉干的要點

目前，牛肉干烘干常用的設備有蒸汽、天然氣、電能等不同熱源的烘干房，這些設備智能高效，能夠在烘干過程中，精確有效地控制溫度、濕度，保證烘干后的肉干干燥均勻，品質(zhì)穩(wěn)定，香味濃郁、有嚼勁。下面是它的烘干要點：

1．原料修整：采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等。

2．浸泡：用循環(huán)水浸洗牛肉24小時，以除去血水，減少腥味。

3．淖水：在煮制鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水(以浸沒肉塊為準)，加熱煮沸，然后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至肉中心無血水為止。此過程需要1～1.5小時。

4．冷卻、切（條）片：將肉涼透后順著肉纖維的方向切片或切條。

5．鹵煮：將煮肉的湯用紗布過濾后放入煮制鍋內(nèi)，按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開后，將肉片放入鍋內(nèi)，設定煮制鍋溫度為100℃，煮制時間為20分鐘，然后設定煮制鍋溫度為80℃煮30分鐘。出鍋前10分鐘加入味精、黃酒。

6．烘干：將瀝鹵后的肉片或肉條均勻的攤鋪在熱風干機推車的不銹鋼網(wǎng)盤上，烘烤適宜溫度為85--95℃，時間為1小時左右，根據(jù)風干量設定好熱風干機的自動排濕量。

7．包裝：包裝前應將包裝袋、操作臺等可能接觸產(chǎn)品的器具徹底消毒，注意避免二次污染。

以上就是食品烘干房烘干牛肉干的要點，更多食品烘干要點或需要烘干房，歡迎咨詢益陽瑪山產(chǎn)業(yè)機械有限公司。